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南北大闸蟹供应比例“八二开” 44%出自江苏
发布时间:2018-09-14 09:58:52 编辑:EISEN 来源:东方网

 

    秋风起,蟹脚痒。9月21日,阳澄湖大闸蟹即将开捕,今年阳澄湖蟹的产量基本与去年持平、总量控制在1200吨至1500吨之间。其实,全国大闸蟹一个蟹季的总产量接近80万吨,阳澄湖仅是一小部分,根据全国大闸蟹养殖分布来看,有44%出自江苏。南方养蟹,北方的山东东营、辽宁盘锦等地区也出产大闸蟹,南北蟹的供应比例为“八二开”。今年,首个大闸蟹团体标准的出炉,也为提升行业品质添了一把力。

 
  南北方其实都产蟹
 
  “总体上,湖蟹的质量优于塘蟹,因为水质更为自然。阳澄湖品质整体上乘,但也并非绝对。”中国高级水产工程师,原江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙,在业内有着“阳澄湖大闸蟹之父”的美名,他告诉记者,阳澄湖大闸蟹的产量,前几年基本维持在2000吨左右。这几年,因为拆除围网、保护环境等举措,基本稳定在1500吨左右。“从全国来看,每年80万吨的产量,阳澄湖占比不足千分之二。”
 
  那么除了阳澄湖外,还有哪些地区产出大闸蟹呢?杨维龙告诉记者,全国大闸蟹产量最大的区域在江苏,占比超4成。“江苏的兴化和高淳是目前,江苏大闸蟹出产最多的区域。今年,兴化大闸蟹的产量在8万吨左右,高淳则为1.73万吨。”杨维龙指出,以养蟹的湖泊划分,除了阳澄湖外,太湖、固城湖、宝应湖、建湖等都是江苏大闸蟹的出产地。
 
  “除了江苏外,南方的大闸蟹产区还有如湖北的洪湖、湖南的鄱阳湖,安徽的宣城、马栏山、合肥等地也有大量的塘蟹出品。”上海海洋大学教授成永旭告诉记者,不仅南方产蟹、北方也产。“北方蟹一是在山东,以山东东营地区的黄河口为主要产蟹区,山东微山湖一带也有湖蟹。此外,辽宁盘锦也出产大闸蟹。南北方大闸蟹的养殖比例约为8比2,北方蟹总体不超过2成。”
 
  成永旭说,从上市时间来看,北方大闸蟹比南方蟹提前20天至1个月左右上市,目前市场上已经有辽宁盘锦蟹在售。而上海本地也出产大闸蟹,崇明清水蟹虽以塘蟹养殖居多,但品质和口感并不输客蟹。
 
  阳澄湖价格普高30%
 
  南北方都产蟹,但整体来看,价格还是阳澄湖更高。
 
  “阳澄湖大闸蟹一般以一份例包装销售,一般价格在800元至1000元上下。每一份3斤左右,含3两母蟹、4两公蟹共计4对左右。刨去包装成本,一斤阳澄湖大闸蟹的价格在200元左右。”杨维龙告诉记者,这和市场上其它地区所产、同样规格包装的大闸蟹相比,价格至少高出20%至30%。
 
  “今年出产1.73万吨江苏高淳大闸蟹中,销往上海地区的就有几千吨,超过了阳澄湖大闸蟹的总产量。从销售途径来看,有30%通过微商、电商、专卖店等形式销售,而剩下的7成主要是靠批发。即产区与沪上批发市场经销商之间的对接分销。”江苏省南京市高淳区中华绒螯蟹研究所负责人陈贤明指出,“阳澄湖蟹以品质分好中差,各地所产的大闸蟹也是一样,其它产区也在逐步赶上。”
 
  “崇明清水蟹的价格也不便宜,和包装蟹不同的是,崇明蟹以散称销售。”崇明清水蟹养殖大户董惠春告诉记者,以“3两公、2两母”的规格,市场零售价约为70元/斤。市场上,除去包装的客地蟹,在标准化菜场、农贸市场的零售价格约为40至50元一斤。
 
  新团标将蟹分为五级
 
  “大闸蟹的品质用目测,青背、白肚、黄毛。蟹背发青,越接近水草颜色说明养蟹的水质更佳,油光发亮则营养成分更高。而白肚是指蟹肚呈乳白色,显示蟹的生长环境是否干净。还可以用手掂一掂,同样大小的蟹,手感越重越好、‘块头’越厚越好。”杨维龙向记者指出,今年,由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草的《中华绒螯蟹商品蟹标准》正式出台。
 
  不管什么产地的大闸蟹,其好坏无非是看规格大小、肥美度、营养成分和味道。作为全国首个大闸蟹团体标准,以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准,将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。今后食客们不用管什么产地,可以用简单易行的方式来鉴定蟹的好坏。
 
  “今年的蟹季,还将启动一场‘中华好蟹’的推选,并通过一整个蟹季的考察,于明年公布结果。而参选的大闸蟹还要进入大闸蟹溯源系统,在规格上统一标准。”中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海指出,南北方都产大闸蟹,因此蟹的好坏不应以产地分,而因以等级区分。通过标准化,让品牌与等级进行划分,不同等级的蟹品对应不同价格。
 
  各地养殖技术正在提升
 
  “根据标准提升养殖技术,水质是核心、种苗是基础、饵料则是营养的保障。”陈贤明指出,培育优质大闸蟹首先要营造一个优质的水环境,而在饵料的配比上则包含水草、螺丝、鱼料等。目前培育出的最大高淳大闸蟹能够达到公蟹1斤1两、母蟹8两的大规格。
 
  “本地蟹以塘蟹养殖居多,明年要进行大规模的改良。一是为大闸蟹养殖中增加氧份,二是在饲料上进行荤素搭配。此外,还要对喂投方式进行改良,向塘中心喂投、以减少大闸蟹的体能消耗,让蟹保持肥美。”董惠春告诉记者,经过养殖方式改良后、预计明年大闸蟹的产量能够提升一倍。“崇明蟹鲜美但个头不大,目前能够培育出的最大品种为公蟹6两。”(陆燕婷)


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